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盘点泾县的特产美食---桃花潭绿林谷

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/6/13     浏览次数:    

  苏岭山药

  泾县苏岭山药产自于泾县桃花潭镇苏岭村,该山药肉质紧密白嫩、细腻香甜,汤色清而不混,其食用品质较佳。苏岭山药在泾县已有上百年的栽培历史,目前栽培面积超过13.33 hm2。近年来,随着苏岭山药知名度的扩大,山药销量逐年上升,市场供不应求。



  泾县锅巴

  云岭锅巴承接了传统的手工制作工艺。采用多种优质大米为原料,经独特手工艺制作,结合现代科技精制而成。云岭锅巴在色、香、味形和口感上独树一帜,在口味上也随着时代的变迁挖掘了多种原生态酱料,如:徽式辣椒酱、豆腐乳酱、豆瓣酱等深受广大消费者喜爱! 云岭锅巴已成功申报国家级非物质文化遗产



  汀溪兰香

  汀溪兰香茶是一种名优绿茶,主要产于皖南山区的泾县汀溪,境内崇峦苍翠,溪流潆回,拥有万亩原始森林, 茶树常以山花为友,清泉为邻,云雾为伴,幽谷为家,高山峡谷阻隔了茶园病虫害的传入,使之优质安全。此茶形如绣剪,翠绿显毫,清香高长,滋味鲜爽。原生态的自然环境孕育出“汀溪兰香”优异的天然品质,且精湛的制作工艺堪称茶中一绝,现已成为泾县的名片而倍受世人瞩目。



  琴鱼干

  琴鱼干,是一种罕见的小鱼干,为安徽泾县独有的着名特产。 琴鱼可佐食、做汤、羹食,不仅仅是味道极为鲜美,而且有解毒养身之功效,早在唐时即为贡品;但不知从何时起,当地人不再烹食琴鱼,而是将琴鱼制成了别具风味的“琴鱼茶”。琴鱼长不过寸,口生龙须,重唇四腮,鳍乍尾曲,嘴宽体奇,龙首鹭目,味极鲜美。饮用时,将琴鱼干放入杯中,冲入开水,鱼干上下游动,栩 栩如生,似活鱼跃于杯中;入口则觉清香醇和,沁人心脾;喝罢茶汤,再将琴鱼吃在口里细 品,鲜、香、咸、甜,别具风味。


  章渡酱菜

  在泾县地区有一种名为“章渡酱菜”的传统名特产品,具有悠久的生产历史,而且制作方法比较独特,技术水平精良,自古以来被人们青睐并被列为馈赠亲友和晏席上传统调味佳品,尤以香菜、生姜、大蒜、芝麻萝卜条闻名。,曾屡获名优产品殊荣,1988年获中国首届食品博览会铜牌奖,国家和省级报刊、电视、电台多次报道。  

  香菜:选用优质高杆白菜,经清洗、切丝、晾干、加料、腌制后精制而成,其                  色、香、味俱全,是不可多得的调味佳品。

  香辣萝卜条:色泽金黄,芳香诱人,集香辣脆嫩于一身,嚼之回味悠久。

  糖醋生姜丝:色鲜,肉嫩,质脆,甜中有辣,辣中带酸,是饮茶的佐料,调味的佳品。

  红椒片:肉厚脆嫩,不酸不涩,风味独特。



  花茹田鸡

  花茹田鸡是宣城市泾县当地的一道美食名菜,该菜主要是将田鸡腿在开水中抄一下后沥干,然后用姜汁,精盐,甜米酒,味精腌渍入味。再将田鸡腿排列在碗中,花菇放在田鸡腿上面,加入猪油,鸡汤,另用一只盘子盖好,上笼旺火蒸15分钟后取出花菇。最后将田鸡腿翻扣在盘中,花菇排在四周,锅中汤烧开后用湿淀粉够薄芡,淋入猪油浇在盘中即可上桌。



  泾县炖鸽

  宣城市的泾县一直以来就是闻名海内外的旅游胜地,这里不仅风景着名,其特产山珍野味也令很多人垂涎三尺。泾县炖鸽就是这里的一道名成菜,其中的山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。



  徽州臭鳜鱼

  红烧臭鳜鱼是安徽美食中比较有名的一道菜,这道菜烹制后以其香鲜透骨,鱼肉酥烂并带有特殊的芳香滋味而倍受广大食客的喜爱,许多人尝过之后都为有如此美味而赞不绝口。红烧臭鳜鱼历经200多年的历史,至今还具有如此影响力,关键在于它的特殊性,在烹制之前腌制后的鳜鱼闻起来“臭”,烹制后的鳜鱼吃起来香。这一“臭”一香,形成了鲜明的对比,更增加了此菜的魅力,使其成为徽菜的经典之一。



  水阳三宝

  水阳三宝也不知道是哪位厨师突发奇想,把这三样东西烩在一起,做成一锅煲,并且取了个名子叫“水阳三宝”。你还别说,这名子起得好,三样东西放在一锅烩,味道也更加好,所以一下子风行到了周边城市的餐馆业,合肥、南京、甚至上海、杭州的餐馆的菜单上,都赫然出现了“水阳三宝”。



  涌溪火青

  涌溪火青茶产于皖南泾县黄田乡涌溪,生产历史已有五百余载,曾为历朝之贡茶,现为馈赠之佳品;产地风景秀丽,层峦叠嶂,山清水秀,鸟语花香;常年云雾缭绕,泉水潺潺。鲜茶叶如碧玉,味似花香;成品火青形似珠粒,落杯有声;色如墨玉,油泣显毫;汤色杏黄明净,滋味醇正甘甜;清代“扬州八怪”大诗人王士慎,号巢林老人,饮尝涌溪火青后,顿觉六腑芬芳,诗兴大发,挥毫抒情曰:“不知泾邑山之崖,春风茁此香灵芽,两茎细叶雀舌卷,蒸焙工夫应不浅;宣州诸茶此绝伦,芳馨那逊龙山春;一欧瑟瑟散轻蕊,品题认比玉川子;共向幽窗吸白云,令人六腑皆芬芳;长空霭霭西林晚,疏雨湿烟客忘返”。对涌溪火青之质量给予了很高的评价。



  云岭糕点

  云岭糕点是云岭传统名产的品类,也是地方传统文化的组成部分,与民俗也有密切的关系。早年,糕点是大杂货铺前店后坊生产,产品统称“嘉湖细点”,说明这也与吴越文化有源渊。这些糕饼坊,每年生产的品种约近40个,“糕”类的有万字糕(高挡的叫双万)、方片糕、玉带糕、麻烘糕、薄荷糕、桔仁糕、绿豆糕、蜜蒸糕、豆蓉水晶糕、山楂糕、鸡蛋糕、寿桃糕、双钱糕、百子糕等。“酥糖”类有黑芝麻酥、豆酥、核桃酥、杏仁酥、蛤蟆酥等。糖名类有明心糖、洋寸糖、猫耳朵糖。饼类有月饼、顶荤饼、太师饼、麻饼、钱饼等。枣名类有京枣、雪枣。而每到新枣上市季节,糕饼坊也大量加工蜜枣。串类有酥串、豆串、花生串等,其它还有交切片、花生片、芝麻片、花生糖、麻条、麻球等。




  辣椒渣薄饼

  辣椒渣薄饼,干香微辣,开胃适口,金黄色中红亮悦目,是安徽的地方特色菜肴,因乡土风味浓郁,很受公众欢迎。



  朱栗豆腐

  朱栗豆腐,学名橡字豆腐。一种用天然橡子淀粉加水(适量),充分加热搅拌,熬制出来的形状外观如豆腐的美食。对橡子仁需求量逐年上升,长期处于供不应求的市场趋势。橡子淀粉主要出口韩国、日本等,深受消费者欢迎。用橡子粉做成的橡子豆腐势必重新被人们所喜爱,成为炎炎夏日的解暑良品。




  茂林八大碗

  茂林八大碗是一种汉族饮食风俗。茂林地区,气候温和,雨量充沛,土地肥沃,有山有水,菜蔬资源相当丰富,饮食文化积累深厚,因此巧妇们有施展烹调才艺的广阔天地。应该说,最有地域特色,最具有乡土风味的菜就是这些家宴菜。这些菜中的精品早已进入排档,登上馆店的大雅之堂,成为人们青睐的风味菜、放心菜。

  “茂林八大碗”,头牌大菜便是这“红烧蹄髈”。



“粉渣”,即渣肉、粉蒸肉。这可是泾县人家家会做的菜肴。



茂林糊是泾县茂林菜系中的一道,它和“红烧蹄髈”、“粉蒸肉”一起成为茂林饮食三绝,是筵席中不可缺少的品牌菜。




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